El Blog de Sergio del Molino

No suelo hacer estas cosas, pero hoy voy a intentar emular al maestro Solanilla, gourmet de gourmets, para recomendar el restaurante valenciano donde nos pusimos las botas anoche. Valenciano por estar en el centro de Valencia, ciudad a la que nos hemos venido en plan escapada, porque, además de haber dejado en ella muchos y buenos recuerdos (cuando vivía en Castellón bajábamos al barrio del Carmen algunos sábados a bebernos hasta el agua de los ceniceros en memorables excursiones etílicas), nos encanta. A pesar de las Copas de América y del pijerío imponente que asoma la patita, Valencia sigue siendo un lugar estupendo. En muchos aspectos, prefiero el Carmen de Valencia al Gótico de Barcelona.

Total, que nos fuimos a celebrar lo viejo que se va haciendo uno y acabamos en un restaurante algo apartado del casco histórico, por la zona de las grandes vías. Se llama Lasafa y su reclamo es ofrecer "cocina de mercado sacada de quicio". Muy bien definido, la verdad: platos de siempre con productos muy bien escogidos, pero cocinados con mucha gracia e imaginación. El ambiente es estupendo, con un suelo de azulejos y un aire de sencillez y ausencia de ínfulas que, para mi gusto, le falta a la mayoría de los restaurantes que se quieren modernos. Traduzco: no hay manteles de tela imponentes y el servicio no agobia con protocolos falsos del siglo XIX. Consecuencia: las mesas están pobladas de gente joven a la que le gusta comer bien y probar cosas nuevas, claro, pero no existe el riesgo de encontrarte con un diputado del PP cenando con una rubia minifaldera con acento de Europa del Este. Tony Soprano jamás frecuentaría un sitio tan informal.

Nos atrevismos con el menú degustación, que tocaba todos los palos de la carta, y salimos sin sensación pantagruélica en el estómago, pero bien saciados. La cosa empezó con un fino andaluz muy digno de aperitivo, que nos preparó para el primer asalto: una ensalada de un tomate raf delicioso con bacalao y un helado salado que creo que era de tapenade. Muy buenos también los dátiles con jamón ibérico y una sorprendente espuma de ajoblanco, que dejó el ambiente dispuesto para el plato que más me gustó y el que pienso recomendar a todos los que vayan a Valencia: atún en tataki (marcado a la plancha y marinado a la japonesa con salsa de soja y zumo de naranja) sobre salmorejo cordobés y helado de queso. Ya sabía que el salmorejo y el pescado se llevan mejor que una pareja de actores porno bien avenida, pero con el toque japonés la cosa mejora horrores. Bravo por la fusión japo-andaluza. El nivel del menú bajó con unas cocas (versión levantina de la italiana pizza), que estaban buenas, pero que deslucían la imaginación del resto de platos. Terminamos con un solomillo sobre hojaldre y cebolla caramelizada bien hecho, pero que no me entusiasmó, y acabamos de reventar con un brownie con helado de arándanos. Como premio, dos medios gin-tonics, creo que hechos con ginebra balear y aromatizados con lima (odio el limón amarillo, que sabe a Fairy). El vino, cuyo nombre he olvidado (perdón, perdón) era de Utiel-Requena y estaba elaborado con uvas syrah, tempranillo y merlot. Un cóctel potente y fresco que me recordó a algunos vinos argentinos, quizá por la uva syrah. Le fallaba el pan, que era de baguette congelada. Si pretenden hacer cocina de altura, deberían cuidar los panes que sirven.

En fin, ya digo que no es mi intención meterme a crítico gastronómico, aunque no diré que no si me hacen una oferta, que esa gente vive muy bien. Sólo quería recomendar un sitio que, de verdad, me ha parecido estupendo, sin presunciones elitistas ni moderneces estúpidas: un restaurante para pasarlo bien comiendo y probando cosas nuevas.