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El Blog de Sergio del Molino

MANIFIESTO POR LAS PAPAS BRAVAS

Dado que ahora vuelve a estar de moda sacar manifiestos (una cosa tan vintage, tan de tomar café en Zurich en 1916), yo también saco el mío, para no ser menos. Pueden adherirse en los comentarios.

"Desde hace algunos años hay crecientes razones para preocuparse en nuestro país por la situación gastronómica de las papas bravas, la única ración común al gusto de todos los españoles. Desde luego, no se trata de una desazón meramente cultural -nuestras papas gozan de una pujanza envidiable y creciente en el mundo entero, sólo superada por las gambas orly y las croquetas caseras- sino de una inquietud estrictamente hostelera: se refiere a su papel como principal tapa democrática de este país, así como los derechos gustativos y electivos de quienes la tienen como tapa de cabecera o la eligen con todo derecho como vehículo preferente de matahambre, acompañacañas y socialización de vermú

Por consiguiente, los abajo firmantes solicitamos del Parlamento español una normativa de rango adecuado para fijar inequívocamente los siguientes puntos:

1) Las papas bravas son comunes y oficiales a todo el territorio nacional, siendo la única tapa cuya degustación puede serle supuesta a cualquier efecto a todos los ciudadanos españoles.
2) Los ciudadanos que lo deseen tienen derecho a ser alimentados con papas bravas, sea cual sea su dieta de origen. Los platos regionales deben figurar en los menús de las tascas en sus respectivas comunidades autónomas en diversos grados de oferta, pero nunca como plato del día en exclusiva. En cualquier caso, siempre debe quedar garantizado a todos los parroquianos la degustación de la tapa común.
3) En las autonomías "bitapas", donde las bravas compiten en igualdad con una especialidad regional muy asentada, cualquier parroquiano español tiene derecho a que le sirvan papas bravas o la especialidad regional por igual. Lo cual implicará que en las tascas públicas habrá siempre personal capacitado para preparar ambos platos. En las no públicas, el servicio a la clientela será discrecional.
5) Los representantes políticos degustarán habitualmente en sus saraos institucionales de ámbito nacional las papas bravas, lo mismo en España que en el extranjero, salvo en determinadas ocasiones. En los parlamentos de doble especialidad en tapas y raciones podrán emplear, indistintamente, cualquiera de las dos tapas oficiales".

Espero que con este manifiesto logremos subvertir la seria amenaza que pesa sobre esa tapa que nos une a todos los españoles (por recoger en su presentación los colores de la enseña patria), y acabemos con la pésima hegemonía de los calçots, la txaka y el lacón con grelos. Que ya está bien, hombre, que ya está bien.

Y cuando ganemos esta batalla, lucharemos por los calamares en su tinta, por los callos con garbanzos y por la tortilla de patatas con cebolla. Nadie nos va a parar.

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9 comentarios

fexa -

las mejores papas bravas en zaragoza son las del Montesol, en las Delicias, San juan -Bosco esquina Franco y Lopez. y porsupuesto con mayonesa.

k40s -

Yo ya te digo uno gabriel jeej el kyos... y de los mismos dueños el mariscal y el olimpia (todos ellos en las fuentes eso si) y no solo disfrutareis de "las mejores" papas si no de unos calamares que... mejor no hablar

El kyos esta en Compromiso de Caspe y los otros dos no me se la calle pero vamos que con ese basta

Gabriel -

Deberias recopilar diferentes formas de hacerlas. Seguro que salen unas cuantas...
Y sitios donde las hagan "como dios manda".

k40s -

Eso de que unen la "nación española", las gentes sí pero la nación ¿? Igual les gustan las papas bravas a un nacional de Francia afincado en Albacete que a un nacional del País Vasco en Ferrol como a un nacional Aragonés que se las come en el bar Kyos de Las Fuentes (hablo de mi ahora :) )

Que la comida no sea una excusa mas para dividir human=s en nacionalidades...

Tu receta me la apunto y ten por seguro que este finde la hago y te cuento como ha ido

S. del Molino bravísimo -

ACRey: ¿Humor? Yo no bromeo con un tema tan serio como las papas bravas. ¿Mayonesa? Sólo en lugares heréticos como Zaragoza se les echa ese aditamento: las bravas de verdad no permiten que su bravura se amanse con la mayonesa. ¿Que qué tienen de bueno las bravas? Pues que unen y vertebran la nación española, ya lo he dicho: los separatistas como Ferran Adrià amenazan con hacer desaparecer los patrióticos y sesteantes ardores de estómago de la tradicional comida de tasca española. Urgen medidas protectoras.

k40s: Ahí va mi receta casera de papas bravas: cocer con piel unas patatas nuevas, pero sin llegar a hacerlas del todo, dejándolas un poco duras. Pelar y trocear irregularmente. Freir en abundante aceite de oliva muy caliente, hasta que adqueiran ese apetecible tono doradito. Para la salsa: sofreir un par de ajos laminados y cuatro guindillas. Añadir la pulpa de unos tomates maduros previamente escaldados y pelados. Salpimentar. Añadir unas gotitas de tabasco o de chile. Servir generosamente sobre las papas.

k40s -

Sí, están "mu güenas" pero en escasos sitios las encuentras decentes. Y menos en la actual proliferación de bares regentados por personas del lejano oriente. Eso sí, son patatas, con mahonesa y ketchup (WTF) pero nada de papas bravas así que el manifiesto también debería incluir la receta buena de esta tapa. Entonces me adheriré. :)

ACRey -

Puede que sea humor lo que has escrito o puede que no. Es posible que sea crítica sin matiz hacia la creación del "manifiesto" en defensa del Castellano o puede que en realidad no alcance al concepto de crítica. Pero algo parece ser cierto: no es humor crítico ni crítica humorística. No porque lo diga yo, sino porque no dices qué tiene exactamente de bueno las patatas bravas. ¿Mayonesa?

Jean-Valjean -

Muy acertado, sí señor.

Suscribo cada una de esas palabras y firmo cada una de esas ironías.

Valjean

Gabriel -

Pues claro que me adhiero. Aupa las patatas bravas
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